این سبزی می تواند تغذیه ضروری انسان مانند مولتی ویتامین، مواد معدنی، کربوهیدرات، فیبر رژیمی، اسید آلی، ترکیبات معطر را فراهم کند. علاوه بر این، سبزی های برگ دار سرشار از ریزمغذی ها به ویژه کلسیم و آهن هستند که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند. با این حال، تولید سبزیجات به شدت تحت تأثیر فصل و منطقه است و سبزی به دلیل رطوبت زیاد آن به راحتی پوسیده می شود، بنابراین حمل و نقل آن دشوار است و در مجموع ضرر زیادی را به همراه دارد. پردازش عمیق سبزیجات نه تنها می تواند عمر مفید سبزیجات را برای نگهداری و حمل و نقل راحت افزایش دهد، فصول مختلف بازار را برای متعادل کردن عرضه تنظیم کند، بلکه طعم سبزیجات را بهبود بخشد، تنوع را افزایش دهد تا تقاضای فزاینده مردم برای محصولات گیاهی را برآورده کند.
فرآوری سبزیجات عمدتاً شامل کنسرو ترشی، خشک کردن، انجماد، آبمیوه گیری و غیره است، اما این محصولات فرآوری شده حوزه کاربرد محدودی دارند. با افزایش کیفیت زندگی افراد و تغییر ساختار رژیم غذایی آنها، پودر سبزیجات، یکی از محصولات فرآوری سبزیجات، به موضوع داغ در تحقیقات فرآوری سبزیجات در سراسر جهان تبدیل شده است. پودر گیاهی، محصول ذراتی که از مواد خام گیاهی آبگیری می شود. بازار گسترده ای به عنوان غذای کودک و به عنوان منبع مهم مکمل های گیاهی برای افرادی که همیشه در سفر کاری هستند یا سایرین که سبزیجات کمتری مصرف می کنند، دارد. می‌توان آن را مستقیماً به‌عنوان آب سبزیجات فوری یا به‌عنوان یک ماده اضافی برای تغییر غذای سنتی به یک غذای جدید و خاص که به نظر می‌رسد مواد خام گیاهی در آن ناپدید می‌شود، مصرف کرد، مانند نودل سبزیجات، بیسکویت سبزیجات و تنقلات
آزمایش‌های فرآوری سبزیجات برگ‌دار تازه، خشک‌کردن در خلاء و خشک کردن در هوای گرم با مقایسه کیفیت پودر است. در نهایت بهترین تکنولوژی خشک کردن را برای تولید عملی پودر گیاهی انتخاب کنید.
نکاتی برای خشک کردن سبزیجات:
(1) مواد را انتخاب کنید
کلم و کرفس تازه را انتخاب کنید که سطح آن آسیبی ندیده باشد.
(2) تمیز کردن
ساقه ها و برگ های زرد شده را جدا کرده و در محلول ضدعفونی کننده قرار دهید و سپس با آب تمیز بشویید.
(3) بلانچینگ
سبزیجات تمیز را به مدت 10-15 ثانیه در آب مقطر جوشانده قرار دهید.
(4) خمیر کردن/برش
مقدار مشخصی آب مقطر را داخل دستگاه تفاله سبزی بریزید و سپس سبزی را هر بار 120 ثانیه داخل دستگاه تفاله بریزید و این کار را 3 تا 5 بار تکرار کنید تا مواد کاملاً خمیر شود. سپس سبزی تفاله شده را به همان اندازه برش دهید، طول و عرض آن 2 تا 3 میلی متر باشد.
(5) خشک کردن
مواد را تا زمانی که رطوبت آن کمتر از 6% شود آبگیری کنید
(6) سنگ زنی
پس از آسیاب کردن، پودر باید به سرعت برای نگهداری بسته شود تا از آن جلوگیری شود
مرطوب می شود.
یک آزمایش اولیه نشان داد که هنگام اتخاذ روش خشک کردن با اسپری برای آبگیری پوره سبزیجات، نازل اسپری دستگاه خشک کن به دلیل محتوای بالای سلولز گیاهی به راحتی مسدود می شود. بنابراین روش خشک کردن اسپری برای تهیه پودر گیاهی مناسب نیست. خشک کردن انجمادی می تواند رنگ و کیفیت پودر سبزیجات را روشن نگه دارد، اما زمان بیشتری می برد و هزینه بالایی دارد.